TURSINTH

S bylinami jsme žili dávno před tím, než jsme si vůbec začali uvědomovat, že jsme lidmi. Evoluce si nás vypiplala v kolébce upředené ze světa rostlin a pomalu nás učila tomu světu rozumět a používat ho. Každá tlupa, každý kmen si to vědění budoval ve svém lokálním kontextu. / Hory byly vždycky drsnější výzvou než pobřeží nebo nížiny kolem řek. Snad i proto se ve východofrancouzské Juře, v okolí Pontarlier, zrodil absinth, unikátní kombinace hořkých a aromatických bylin, které provázejí člověka horami od věků. Pelyňky, fenykl, anýz, yzop a další byliny daly vzniknout receptuře, která v létě pozvedala mysl, v zimě vracela do života. / My ale nežijeme pod Alpami a bájný Erz, nejvyšší vrch v okolí, se tyčí jen do výše 345 metrů. A rostliny tu promlouvají svým vlastním jazykem jemných vůní a chutí. Jen na zahradě a v okolí Turska napočítáme devět druhů pelyňků, z nichž každý dá při destilaci své vlastní aromatické spektrum. Stejně tak i meduňka, popenec a další rostliny. / Absinth je královská disciplína, ale Tursinth bude vždycky otiskem místa, v němž žijeme.